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El amaranto es una de las fuentes de proteínas más importante (contiene más proteínas que la leche de vaca, la soja, el trigo, el maíz y el arroz). Su importancia no es solo la cantidad de proteína que contiene, sino también la calidad de ésta (está formada por un balance excelente de aminoácidos, entre los que destaca la lisina). Su valor nutricional se puede comparar con el de la leche, lo que lo hace ideal para niños y mujeres en etapa de lactancia. Junto con la quinoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA, por su alto valor nutritivo y su aprovechamiento integral, para alimentar a los astronautas

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