Aunque se denomina arroz, es la semilla de una planta de los Grandes Lagos de Norteamérica que se lleva consumiendo por los indios des de hace muchos años. Su sabor es ligeramente anuezado y especial, por lo que resulta un buen aliado para dar una nota distinta a cualquier plato. Contiene el doble de proteínas que el arroz integral, es rico en hidratos de carbono, con bajo contenido calórico y mucha fibra.