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La azuki es la legumbre más típica de Oriente (sobretodo de Japón, donde se utiliza para hacer los típicos dorayaki). Esta pequeña, dulce y rojiza legumbre, es rica en proteínas e hidratos de carbono y baja en grasas. Contiene una gran cantidad de fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Es alcalinizante y posee importantes cualidades diuréticas y desintoxicantes. Ayuda a regular el azúcar en sangre y se aconseja para periodos de embarazo, por su riqueza en minerales y capacidad para estimular la leche materna. Su preparación es sencilla: se dejan en remojo durante la noche (a ser posible con una tira de alga kombu). Se tira el agua del remojo y se ponen 3 partes de agua por una de azukis en una olla, junto con la tira de kombu. Se llevan a ebullición, (tapados) y se dejan cocinar a fuego lento durante una hora y media. Es mejor no añadir sal hasta casi el final de la cocción.

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