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Las chufas en realidad no son frutos secos, sino que son unos pequeños tubérculos que proceden de las raíces de la planta “juncia avellanada” (llamada así por la forma de su fruto, que se parece a la avellana). Se pueden comer crudas, tostadas o secas y son muy ricas en proteínas, hidratos de carbono, fibra y ácido oleico (que reduce el colesterol global).

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