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La panela es el azúcar integral de cańa más puro. También se conoce como rapadura, piloncillo o chancaca. No está refinado ni blanqueado. Se elabora directamente a partir del jugo de la cańa de azúcar, que se somete a altas temperaturas para que se evapore el agua, consiguiendo así que se concentre una melaza que se deja solidificar en bloques. Su sabor es acarmelado y su poder endulzante es mucho mayor que el del azúcar refinado, pudiendo tener los mismos usos que este. Aporta vitaminas, nutrientes y minerales (contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más que el azúcar blanco). Su nombre se debe al proceso de elaboración que se utiliza para hacerla (la panificación del jugo de cańa de azúcar).

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