La quinoa es la semilla de una hierba originaria de los Andes aunque se considera un pseudocereal por su composición y forma de cocción. Contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita, vitaminas (B,C,E), minerales (potasio, fósforo, magnesio, calcio...) y más proteína que cualquier cereal. No contiene gluten y su índice glucémico es bajo (lo que la hace ideal para persona diabéticas). Para cocinarla son suficientes unos 20 minutos con 3 partes de agua por una de quinoa.